皇帝请客四菜一汤

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朱元璋的故乡凤阳，至今还流传着一首 四菜一汤 的歌谣：皇帝请客四菜一汤，萝卜韭菜长治久安;小葱豆腐一清二白，太祖廉政万岁千秋。原来朱元璋意识到那些借起义当上大官的人，有不少都忘了过去，凭借手中的权力过着花天酒地的奢侈生活。一天上朝时，朱元璋处理完朝政后说： 明天是皇后生日，朕准备在皇宫设宴，君臣同贺皇后寿诞。 众官一听无不欢欣。吉日一到，百官争宠，备足贺礼前来贺寿。菜肴摆上了桌，是简单朴素的：炒萝卜炒韭菜、两碗炒青菜和一碗葱花豆腐汤，标标准准的 四菜一汤 。吃惯了 山珍海味 的文武百官，见此情景，颇感不解。于是，朱元璋就耐心解释： 萝卜上了街，药店无买卖 ， 韭菜青又青，长治久安定人心 ， 两碗青菜一样香，两袖清风好丞相 ， 小葱豆腐青又白，公正廉洁如日月 。这时，朱元璋的目光转向满桌的贺礼，脸色陡然一沉说： 朱涛! 一个肥头大耳的官员慌忙跪下： 臣在。 你这次的贺礼是什么?说! 臣 翠珠二领，玉镯一双，金佛八座 你年俸多少，此物何来?拿下! 众官见皇上动了真怒，连本家侄子也开刀，个个吓得瑟瑟发抖。朱元璋扫了一下那些脸现七色的官员们说： 你们的事今日免了，这些贺礼全作赈济之用。今日是皇后寿诞，从朕做起，从小事做起，今后不论什么筵席，最多四菜一汤，谁若违反，严惩不贷。此律颁布天下，对违反者，谁都可告，并有重赏。 那些官员们听了朱元璋的一番言辞，明白了他的用意，无不诚惶诚恐，连连称是。从此， 四菜一汤 在明初成为定律，有效制止了 吃喝风

相传清代 扬州八怪 之一郑板桥任山东潍县(今山东潍坊)知县时，一个知府到潍县视察。这位脑满肠肥的知府大人是个有名的 饭桶 ，走到哪里吃到哪里，顿顿山珍海味，天天 三醉一倒 。

这天，厨师问郑板桥： 该做什么菜? 郑板桥想： 潍县是个穷县，自己又是一个七品芝麻官的穷官，拿什么来招待顶头上司呢? 半晌，他眉头一皱，计上心来，于是妙笔一挥，写下这样一份 菜单 诗： 黄龙卧金滩，白皮颤又颠，一青拌二白，油酥天鹅蛋。另加一汤：门泊东吴万里船。 原来，郑板桥早闻知府大人是一位 美食家 。这位知府大人每到一地巡视，第一件事就是吃，而且吃什么必先递上菜谱，征得他的同意。

知府终于来了，他接过呈上来的 菜单 一看，非常高兴，认为自己 吃遍九府八十一县 从未品尝过如此美味，于是满心欢喜，这回可大饱口福、大开眼界了。

不一会，各种的菜肴陆续端上桌来，知府一看，连鼻子也气歪了。原来所谓的 青龙卧金滩 却是一盘 麻酱拌黄瓜 所谓的 银卷颤又煽 是一盘 酸醋拌粉丝 所谓的 一青拌二白 是一盘 小葱豆腐 所谓 油酥天鹅蛋 ，是一盘 油炸花生豆 。

名称最文雅的汤菜 门泊东吴万里船 却是一碗 鸡蛋汤 ，上面还漂着半个蛋壳。

知府呆呆地看着，郑板桥却在一旁起劲地说： 大人您请!大人您请! 弄得知府哭笑不得。

据说，后来下级招待上级的 四菜一汤 ，就源于清代郑板桥宴请知府的故事。

周恩来在世时，无论是开国务会议、常务会议以及招待外地来京的宾客，还是招待运动员、艺术家，都坚持 四菜一汤 的标准，不准铺张浪费。

四菜一汤 是1950年周亲自定下来的，如今，中南海、国务院仍然坚持这个制度。在接待来宾时，工作人员事先都讲这么一句话： 对不起，同志们，到我们这里吃饭是 四菜一汤 ，这是周留下的规距，现在还要坚持。 许多外地来的客人，对此很惊讶!

在过去，每次国务院开会时，常吃 会议饭 ，当时领导规定也是 四菜一汤 。为了节约开支，国务院秘书会议曾经专门讨论过：常务会 会议饭 不上海味，也不供白酒，领导同志要喝酒的话，自己买酒放在餐桌上，在酒瓶上注明姓名，自己喝自己的，这已形成了制度。服务员一直按此规矩执行。外地同志来中南海吃饭，看到酒瓶上贴有符号名字的标签，感到很惊奇，经服务员解释，方知道了这个制度。

、副在中南海举行国宴时，也是严格按照规定的标准，举行国宴时，不上烟，不上白酒，不上易拉罐饮料，只上一些加饭酒和白干葡萄酒，饮料只上国产的配装饮料。

这种传统制度，已沿袭近六十年，在中南海还是代代相传，在提倡清廉和俭朴的今天，更加受到欢迎。